Cənubi italyanların gözlənilməz yeni araşdırması, daha sağlam bir heyvan zülal mənbəyi olan çoxlu quş ətinin yeyilməsinin bütün səbəblərdən ölüm və mədə-bağırsaq xəstəliklərini artıra biləcəyini ortaya qoyur.
Tapıntılar keçmiş araşdırmalara və ənənəvi müdrikliyə ziddir. Quş əti Aralıq dənizi pəhrizi də daxil olmaqla bir çox sağlam pəhrizin əsasını təşkil edir.
Amerikalılar üçün 2020-2025 ABŞ Qida Təlimatları (DGA) Etibarlı Mənbəyə xüsusi məhdudiyyətlər olmadan yağsız ət, quş əti və yumurta da daxil olmaqla həftədə 26 unsiya protein istehlak etməyi tövsiyə edir.
Bununla belə, son araşdırma göstərir ki, həftədə 300 qramdan (10,5 unsiya) çox quş əti yemək bütün səbəblərdən ölüm hallarını 27% artıra bilər.
Tədqiqat həmçinin hər həftə 300 qramdan çox quş əti istehlakının mədə-bağırsaq xərçəngi riskini 2,3% artırdığını müəyyən edib. Xüsusilə kişilər üçün risk 2,6%-ə yüksəldi.
Ümumdünya Xərçəng Araşdırmaları Fondunun məlumatına görə, qırmızı və işlənmiş ət uzun müddətdir xərçəng risk faktoru olub.
Bu Qidalandırıcı tədqiqatdan başqa, quşçuluq çox az əlaqə göstərmişdir.
“Bu tədqiqat çox düşündürücüdür” dedi MemorialCare Todd Xərçəng İnstitutunun tibbi direktoru Nilesh L. Vora, Long Beach Tibb Mərkəzi. Tədqiqatda iştirak etməyən Vora Healthline-a dedi: “Ola bilsin ki, ilk dəfə ağ ət istehlakı mədə-bağırsaq xərçəngi üçün potensial risk faktoru hesab edilməlidir.”
Tədqiqat və USDA ev quşlarını toyuq, hinduşka, ördək, qazlar, qvineya və bildirçin və qırqovul kimi ov quşları kimi təyin edir.
Toyuq sağlam protein təmin edirmi?
Tədqiqat Castellana Grotte və Putignano (Apulia) şəhərlərindən olan 4,869 orta yaşlı italyanların sorğu cavablarını istifadə etdi.
Yemək xatirələrinə əsaslanaraq iştirakçılar qırmızı və ağ ət (quş əti) istehlakı barədə özləri məlumat verdilər.
Onların ölüm və ya xərçəng riskinə təsir edə biləcək fiziki fəaliyyəti haqqında heç bir məlumat toplanmamışdır. Bu çox vacibdir və əlavə araşdırmaya layiqdir.
Ekspertlər buna baxmayaraq, tapıntılardan narahat olublar.
“Düşünürəm ki, Aralıq dənizi pəhrizinin xüsusilə sağlam olduğuna və ürək-damar xəstəlikləri və xərçəng riskini azaltdığına dair çoxlu sübutlara malik olduğumuzu nəzərə alsaq, tapıntılar olduqca heyrətamizdir” dedi Anton Bilchik, tibb elmləri namizədi, cərrahi onkoloq, tibb rəhbəri və Providence Saint John’s Xərçəng İnstitutunun Gastrointestinal Proqramının direktoru. Bilçik.
O, Healthline-a dedi: “Bu araşdırma ən az desək olduqca həyəcan vericidir”. “Düşünürəm ki, araşdırma daha yaxından araşdırılmalıdır.”
Tədqiqatda iştirak etməyən ürək xəstəliyi diyetisyen Mişel Routenşteyn, “Quş əti ümumiyyətlə qırmızı ətdən daha sağlam bir protein seçimi hesab olunur” dedi.
“Quş əti daha az doymuş yağa malikdir və bağırsaqda daha az istehsal olunan TMAO istehsal edir ki, bu da arterial sərtliyə və xərçəngə səbəb ola bilər. Routhenstein Healthline-a bildirib ki, bu tapıntıları təsdiqləmək və pəhriz tövsiyələrini dəyişdirməzdən əvvəl səbəbləri anlamaq üçün daha çox araşdırma lazımdır.
Bəzi quş əti sağlamlığa zərərlidir.
Tədqiqatın müəllifləri xəbərdarlıq edirlər ki, onların nəticələrini şərh etməzdən əvvəl bütün potensial təsirləri araşdırmamışlar.
Routhenstein dedi ki, tədqiqat “səbəb əlaqəsi yaratmır”.
Bilchik, “Bu, həmişə vacib olan böyük bir nümunə ölçüsüdür, lakin mən quşçuluq üçün əlavə risk faktorları axtarıram” dedi.
Tədqiqatda quş əti mənbəyi qeyd edilməmişdir. Pestisidlər müəyyən yerlərdə bitki və heyvan bitkilərinə zərər verə bilər.
Sənaye quşçuluğu da risklər yaradır. Routhenstein, “Bəzi quşçuluq təcrübələrində antibiotiklər və hormonlar istifadə olunur, bu da potensial uzunmüddətli sağlamlıq problemlərini artırır” dedi.
Onun sözlərinə görə, tədqiqatlar həmçinin quş əti istehlakının bioloji amillərini, məsələn, bişirmə üsulları, ətin hazırlanması və pəhriz nümunələri (məsələn, lif qəbulu) araşdırmalıdır.
Pişirmə vaxtı və temperatur quşların sağlamlığına təsir edə bilər.
“Quş ətinin bişirilməsinin mutagen və ya xərçəngə səbəb olan kimyəvi maddələr buraxa biləcəyi fərziyyəsi var” dedi Bilçik.
O, əlavə etdi ki, bu, sadəcə bir fərziyyə olsa da, quşun hazırlanmasının bir neçə yolu onun kimyəvi tərkibinə təsir göstərə bilər.
Routhenstein, “qril və ya qızartma kimi yüksək istilikdə bişirmə üsullarının xərçənglə əlaqəli zərərli birləşmələr (HCAs və PAH) istehsal etdiyini söylədi.”
Nəhayət, tədqiqat quş əti emalını izləmədi. Deli hinduşka dilimləri və toyuq hot-doqları kimi işlənmiş quşçuluq əsaslı qidalar müalicəvi kimyəvi maddələr və digər təhlükəli əlavələrdən ibarətdir.
Toyuq yeməkdən imtina etməlisiniz?
Bilçik qırmızı ətin sağlamlıq risklərini azaltmaq üçün tərəvəzlərlə birlikdə yeməyi təklif etdi.
O, quş ətindən daha çox araşdırmaya dəyər ola biləcəyini söylədi. Balıq, araşdırmalı olduğumuz başqa bir protein mənbəyidir. Onu quş əti kimi bişirmək olar”.
“Hesab edirəm ki, biz quşçuluğa daha sağlam və qırmızı ətdən uzaq olduğumuzu nəzərə alsaq, araşdırma çox təxribatçıdır” dedi Bilçik.
Routhenstein qida keyfiyyətinə, o cümlədən “porsiya ölçüsünə, quş ətini nə ilə birləşdirdiyinizə və həddindən artıq istehlakdan çəkinməyə” üstünlük verməyi tövsiyə etdi.
Routhenstein hər həftə 200 qram (7 unsiya) yağsız, bişməmiş quş əti tövsiyə edir.
