Несподіване нове дослідження південних італійців показує, що вживання надмірної кількості птиці, здоровішого джерела тваринного білка, може збільшити смертність від усіх причин та шлунково-кишкові злоякісні захворювання.
Ці результати суперечать попереднім дослідженням та загальноприйнятій думці. Птах є основним продуктом багатьох здорових дієт, включаючи середземноморську дієту.
Дієтичні рекомендації США для американців (DGA) на 2020–2025 роки рекомендують споживати 26 унцій білкових продуктів на тиждень, включаючи нежирне м'ясо, птицю та яйця, без особливих обмежень.
Однак останнє дослідження показує, що вживання понад 300 грамів (10,5 унцій) птиці на тиждень може збільшити смертність від усіх причин на 27%.
Дослідження також показало, що вживання понад 300 грамів птиці щотижня підвищує ризик раку шлунково-кишкового тракту на 2,3%. Зокрема, для чоловіків ризик зріс до 2,6%.
За даними Всесвітнього фонду дослідження раку, червоне та оброблене м'ясо вже давно є факторами ризику раку.
За винятком цього дослідження поживних речовин, птиця показала незначний зв'язок.
«Це дослідження дуже спонукає до роздумів», — сказав медичний директор Інституту раку МеморіалКеар Тодда Найлеш Л. Вора, доктор медичних наук, з Медичного центру Лонг-Біч. Вора, який не брав участі в дослідженні, розповів Healthline: «Можливо, вперше споживання білого м’яса слід вважати потенційним фактором ризику розвитку раку шлунково-кишкового тракту».
У дослідженні та Міністерстві сільського господарства США птицю визначають як курку, індичку, качку, гусака, цесарку та дичину, таку як перепілка та фазан.
Чи забезпечує курка здоровий білок?
У дослідженні використовувалися відповіді 4869 італійців середнього віку з Кастеллана-Гротте та Путіньяно (Апулія).
На основі своїх спогадів про їжу учасники самостійно повідомляли про споживання червоного та білого м’яса (птиці).
Не було зібрано жодної інформації про їхню фізичну активність, яка може вплинути на смертність або ризик раку. Це має вирішальне значення і заслуговує на додаткові дослідження.
Проте експерти були стурбовані отриманими результатами.
«Я вважаю, що результати досить вражаючі, враховуючи, що ми маємо багато доказів того, що середземноморська дієта, зокрема, є здоровою та знижує ризик серцево-судинних захворювань та раку», — сказав Антон Більчик, доктор медичних наук, доктор філософії, хірургічний онколог, головний лікар та директор програми шлунково-кишкового тракту та гепатобіліарної системи Інституту раку Провіденс-Сент-Джонс у Санта-Моніці. Більчик не брав участі в дослідженні.
Він розповів Healthline: «Це дослідження, м’яко кажучи, досить тривожне». «Я думаю, що дослідження потребує більш детального вивчення».
«Птиця загалом вважається здоровішим варіантом білка, ніж червоне м’ясо», — сказала дієтолог із серцевих захворювань Мішель Рутенштейн, магістр наук, яка не брала участі в дослідженні.
«Птах містить менше насичених жирів і виробляє менше TMAO, що виробляється кишечником, що може спричинити артеріальну жорсткість і рак. Рутенштейн сказав Healthline, що потрібні додаткові дослідження, щоб підтвердити ці висновки та зрозуміти причини, перш ніж змінювати дієтичні рекомендації.
Деяка птиця є нездоровою.
Автори дослідження попереджають, що вони не дослідили всі потенційні впливи, перш ніж інтерпретувати свої результати.
Дослідження «не встановлює причинно-наслідковий зв'язок», сказав Рутенштейн.
Більчик сказав: «Це велика вибірка, що завжди важливо, але я шукаю додаткові фактори ризику для птиці».
Джерело птиці не було зафіксовано в дослідженні. Пестициди можуть завдати шкоди рослинним та тваринним культурам у певних місцях.
Промислове птахівництво також становить ризик. «У деяких методах птахівництва використовуються антибіотики та гормони, що створює потенційні довгострокові проблеми зі здоров'ям», – попередила Рутенштейн.
Вона сказала, що дослідження також повинні вивчати біологічні фактори споживання птиці, такі як методи приготування, приготування м'яса та особливості харчування (наприклад, споживання клітковини).
Час та температура приготування можуть впливати на здоров'я птиці.
«Висувається гіпотеза, що приготування птиці може вивільняти мутагенні або канцерогенні хімічні речовини», – сказав Більчик.
Він додав, що хоча це лише гіпотеза, кілька способів приготування птиці можуть впливати на її хімічний склад.
Рутенштейн заявила, що «методи приготування на високій температурі, такі як гриль або смаження, утворюють шкідливі сполуки (ГЦА та ПАВ), пов'язані з раком».
Зрештою, дослідження не відстежувало переробку птиці. Перероблені продукти на основі птиці, такі як шматочки індички та курячі хот-доги, містять хімікати для засолювання та інші небезпечні добавки.
Чи варто вам відмовитися від курки?
Більчик запропонував їсти червоне м'ясо з овочами, щоб зменшити ризики для здоров'я.
Він сказав, що, можливо, варто дослідити не тільки птицю. Риба – це ще одне джерело білка, яке нам слід дослідити. Її можна готувати як птицю».
«Я думаю, що дослідження дуже провокаційне, враховуючи, що ми перейшли до птиці як кориснішої для нас страви та віддалилися від червоного м'яса», – сказав Більчик.
Раутенштейн порадив пріоритезувати якість харчування, включаючи «розмір порції, те, з чим ви поєднуєте птицю, та уникати надмірного споживання».
Раутенштейн рекомендує 200 грамів (7 унцій) нежирної, сирої птиці щотижня.
