Neočekávaný nový výzkum mezi obyvateli jižních Italů odhaluje, že konzumace příliš velkého množství drůbeže, zdravějšího zdroje živočišných bílkovin, může zvýšit úmrtnost ze všech příčin a gastrointestinální malignity.
Zjištění jsou v rozporu s dřívějšími studiemi a konvenčním názorem. Drůbež je základem mnoha zdravých stravovacích návyků, včetně středomořské stravy.
Správa stravovacích návyků pro Američany (DGA) USA na období 2020–2025 doporučuje konzumovat 26 uncí bílkovinných produktů týdně, včetně libového masa, drůbeže a vajec, bez zvláštních omezení.
Nejnovější studie však ukazuje, že konzumace více než 300 gramů drůbeže týdně může zvýšit úmrtnost ze všech příčin o 27 %.
Studie také zjistila, že konzumace více než 300 gramů drůbeže týdně zvyšuje riziko rakoviny gastrointestinálního traktu o 2,3 %. Konkrétně u mužů se riziko zvýšilo na 2,6 %.
Podle Světového fondu pro výzkum rakoviny je červené a zpracované maso již dlouho rizikovými faktory rakoviny.
S výjimkou této studie Nutrients prokázala drůbež malou souvislost.
„Tato studie je velmi podnětná k zamyšlení,“ řekl lékařský ředitel MemorialCare Todd Cancer Institute, MD, z Long Beach Medical Center. Vora, který se studie neúčastnil, řekl Healthline: „Možná poprvé je třeba konzumaci bílého masa považovat za potenciální rizikový faktor pro rakovinu gastrointestinálního traktu.“
Studie a USDA definují drůbež jako kuře, krůtu, kachnu, husu, peruánku a pernatou zvěř, jako jsou křepelky a bažanti.
Poskytuje kuře zdravé bílkoviny?
Studie využila odpovědi z průzkumu od 4 869 Italů středního věku z Castellana Grotte a Putignana (Apulie).
Na základě svých vzpomínek na jídlo účastníci sami hlásili svou konzumaci červeného a bílého masa (drůbeže).
Nebyly shromážděny žádné informace o jejich fyzické aktivitě, která může ovlivnit úmrtnost nebo riziko rakoviny. Toto je zásadní a zaslouží si další výzkum.
Odborníci byli nicméně těmito zjištěními znepokojeni.
„Myslím, že zjištění jsou docela ohromující vzhledem k tomu, že máme spoustu důkazů o tom, že zejména středomořská strava je zdravá a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny,“ řekl Anton Bilchik, MD, PhD, chirurgický onkolog, primář a ředitel gastrointestinálního a hepatobiliárního programu v Providence Saint John’s Cancer Institute v Santa Monice. Studie Bilchika vyloučila.
Pro Healthline řekl: „Tato studie je, mírně řečeno, docela alarmující.“ „Myslím, že je třeba studii podrobněji prozkoumat.“
„Drůbež je obecně považována za zdravější variantu bílkovin než červené maso,“ řekla dietoložka pro srdeční choroby Michelle Routhenstein, MS, která se studie nepodílela.
„Drůbež má méně nasycených tuků a produkuje méně TMAO produkovaného střevy, které může způsobit ztuhlost tepen a rakovinu. Routhenstein řekl Healthline, že je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se tato zjištění potvrdila a pochopily příčiny před změnou stravovacích doporučení.
Některá drůbež je nezdravá.
Autoři studie varují, že před interpretací svých zjištění neprozkoumali všechny potenciální vlivy.
Studie „neprokazuje kauzalitu,“ řekl Routhenstein.
Bilchik řekl: „Jedná se o velký vzorek, což je vždy důležité, ale hledám další rizikové faktory u drůbeže.“
Zdroj drůbeže nebyl ve studii zaznamenán. Pesticidy mohou na určitých místech poškozovat rostlinné a živočišné plodiny.
Průmyslový chov drůbeže také představuje riziko. „Některé postupy chovu drůbeže používají antibiotika a hormony, což vyvolává potenciální dlouhodobé zdravotní problémy,“ varovala Routhenstein.
Uvedla, že studie by měly také prozkoumat biologické faktory konzumace drůbeže, jako jsou metody vaření, příprava masa a stravovací návyky (např. příjem vlákniny).
Doba vaření a teplota mohou ovlivnit zdraví drůbeže.
„Existuje hypotéza, že vaření drůbeže může uvolňovat mutagenní nebo rakovinotvorné chemikálie,“ řekl Bilchik.
Dodal, že ačkoli se jedná pouze o hypotézu, několik způsobů přípravy drůbeže může ovlivnit její chemické složení.
Routhenstein uvedl, že „metody vaření při vysokých teplotách, jako je grilování nebo smažení, produkují škodlivé sloučeniny (HCA a PAH) spojené s rakovinou.“
Studie se konečně nezabývala zpracováním drůbeže. Zpracované potraviny na bázi drůbeže, jako jsou plátky krůty a kuřecí párky v rohlíku, obsahují chemikálie používané k nakládání s potravinami a další nebezpečné přísady.
Měli byste přestat jíst kuře?
Bilchik navrhl konzumovat červené maso se zeleninou, aby se snížila jeho zdravotní rizika.
Řekl, že by mohlo být vhodné prozkoumat více než jen drůbež. Ryby jsou dalším zdrojem bílkovin, který bychom měli prozkoumat. Lze je vařit jako drůbež.“
„Myslím, že studie je velmi provokativní vzhledem k tomu, že jsme se posunuli směrem k drůbeži jako zdravějšímu jídlu a od červeného masa se odkláníme,“ řekl Bilchik.
Routhenstein doporučil upřednostnit kvalitu výživy, včetně „velikosti porce, toho, s čím drůbež kombinujete, a vyhýbat se nadměrné konzumaci“.
Routhenstein doporučuje 200 gramů libového, nevařeného drůbežího masa každý týden.
Také doporučila pečení, vaření v páře nebo opékání bez přidaného tuku, aby se snížila zdravotní rizika.
