Penyelidikan baru yang tidak dijangka di selatan Itali mendedahkan bahawa makan terlalu banyak ayam, sumber protein haiwan yang lebih sihat, boleh meningkatkan kematian semua sebab dan keganasan gastrousus.
Penemuan itu bercanggah dengan kajian lepas dan kebijaksanaan konvensional. Ayam adalah makanan ruji dari banyak diet yang menyihatkan, termasuk diet Mediterranean.
Garis Panduan Pemakanan AS untuk Orang Amerika (DGA) 2020–2025 mengesyorkan Sumber Dipercayai mengambil 26 auns item protein setiap minggu, termasuk daging tanpa lemak, ayam itik dan telur, tanpa pengehadan tertentu.
Walau bagaimanapun, kajian terbaru mendedahkan bahawa makan lebih daripada 300 gram (10.5 auns) ayam setiap minggu boleh meningkatkan kematian semua sebab sebanyak 27%.
Kajian itu juga mendapati bahawa mengambil lebih daripada 300 gram ayam setiap minggu meningkatkan risiko kanser gastrousus sebanyak 2.3%. Khusus untuk lelaki, risiko meningkat kepada 2.6%.
Menurut Dana Penyelidikan Kanser Dunia, daging merah dan diproses telah lama menjadi faktor risiko kanser.
Kecuali untuk kajian Nutrien ini, ayam telah menunjukkan sedikit hubungan.
“Kajian ini sangat memprovokasi,” kata pengarah perubatan MemorialCare Todd Cancer Institute, Nilesh L. Vora, MD, dari Pusat Perubatan Long Beach. Vora, yang tidak terlibat dalam kajian itu, memberitahu Healthline, “Mungkin buat kali pertama, pengambilan daging putih perlu dianggap sebagai faktor risiko yang berpotensi untuk kanser gastrousus.”
Kajian dan USDA mentakrifkan ayam sebagai ayam, ayam belanda, itik, angsa, guinea, dan burung buruan seperti burung puyuh dan burung pegar.
Adakah ayam membekalkan protein yang sihat?
Kajian itu menggunakan respons tinjauan daripada 4,869 orang Itali pertengahan umur dari Castellana Grotte dan Putignano (Apulia).
Berdasarkan ingatan makanan mereka, peserta melaporkan sendiri penggunaan daging merah dan putih (ayam) mereka.
Tiada maklumat dikumpulkan tentang aktiviti fizikal mereka, yang boleh menjejaskan risiko kematian atau kanser. Ini adalah penting dan memerlukan penyelidikan tambahan.
Pakar bagaimanapun bimbang dengan penemuan itu.
“Saya fikir penemuan itu agak mengagumkan memandangkan kami mempunyai banyak bukti bahawa diet Mediterranean khususnya adalah sihat dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan kanser, ” kata Anton Bilchik, MD, PhD, pakar onkologi pembedahan, ketua perubatan, dan pengarah Program Gastrointestinal dan Hepatobiliari Providence Saint John's Cancer Institute di Santa Monica Kajian itu mengecualikan kajian itu.
Dia memberitahu Healthline, “Kajian ini agak membimbangkan untuk diperkatakan”. “Saya fikir kajian itu perlu diperiksa dengan lebih teliti.”
“Itik ayam secara amnya dianggap sebagai pilihan protein yang lebih sihat daripada daging merah,” kata pakar diet penyakit jantung Michelle Routhenstein, MS, yang tidak terlibat dalam kajian itu.
“Itik ayam mempunyai kurang lemak tepu dan menghasilkan kurang TMAO yang dihasilkan oleh usus, yang boleh menyebabkan kekejangan arteri dan kanser. Routhenstein memberitahu Healthline bahawa lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk mengesahkan penemuan ini dan memahami punca sebelum menukar nasihat pemakanan.
Sesetengah ayam tidak sihat.
Penulis kajian memberi amaran bahawa mereka tidak menyiasat semua potensi pengaruh sebelum mentafsir penemuan mereka.
Kajian itu “tidak mewujudkan kausalitas,” kata Routhenstein.
Bilchik berkata, “Ia adalah saiz sampel yang besar, yang sentiasa penting, tetapi saya sedang mencari [untuk] faktor risiko ayam itik tambahan.”
Sumber ayam tidak direkodkan dalam kajian. Racun perosak boleh membahayakan tanaman tumbuhan dan haiwan di tempat tertentu.
Ayam industri juga menimbulkan risiko. “Sesetengah amalan penternakan ayam menggunakan antibiotik dan hormon, menimbulkan kebimbangan kesihatan jangka panjang yang berpotensi,” Routhenstein memberi amaran.
Beliau berkata kajian juga harus meneroka faktor biologi pengambilan ayam, seperti kaedah memasak, penyediaan daging, dan corak pemakanan (cth., pengambilan serat).
Masa dan suhu memasak boleh menjejaskan kesihatan ayam.
“Telah dihipotesiskan bahawa ayam masak boleh membebaskan bahan kimia mutagenik atau penyebab kanser, ” kata Bilchik.
Beliau menambah walaupun ini hanyalah hipotesis, beberapa cara penyediaan ayam boleh menjejaskan komposisi kimianya.
Routhenstein menyatakan bahawa “kaedah memasak panas tinggi, seperti memanggang atau menggoreng, menghasilkan sebatian berbahaya (HCA dan PAH) yang dikaitkan dengan kanser.
Akhirnya, kajian itu tidak mengesan pemprosesan ayam. Makanan berasaskan ayam yang diproses seperti hirisan deli ayam belanda dan hot dog ayam mengandungi bahan kimia pengawet dan bahan tambahan berbahaya yang lain.
Adakah anda perlu berhenti makan ayam?
Bilchik mencadangkan makan daging merah dengan sayur-sayuran untuk mengurangkan risiko kesihatannya.
Beliau berkata lebih daripada ayam mungkin patut disiasat. Ikan adalah satu lagi sumber protein yang harus kita siasat. Ia boleh dimasak seperti ayam.”
“Saya fikir kajian itu sangat provokatif memandangkan kami telah bergerak ke arah ayam itik sebagai lebih sihat untuk kami dan jauh dari daging merah,” kata Bilchik.
Routhenstein menasihatkan untuk mengutamakan kualiti pemakanan, termasuk “saiz bahagian, apa yang anda pasangkan dengan ayam itik, dan mengelakkan penggunaan berlebihan.”
Routhenstein mengesyorkan 200 gram (7 auns) ayam yang kurus dan tidak dimasak setiap minggu.
Dia juga mengesyorkan membakar, mengukus atau memanggang tanpa lemak tambahan untuk mengurangkan bahaya kesihatan.
