Odottamaton uusi eteläitalialaisilla tehty tutkimus paljastaa, että liika siipikarjan syöminen, joka on terveellisempi eläinproteiinin lähde, voi lisätä kokonaiskuolleisuutta ja ruoansulatuskanavan pahanlaatuisia kasvaimia.
Tulokset ovat ristiriidassa aiempien tutkimusten ja yleisen käsityksen kanssa. Siipikarja on olennainen osa monia terveellisiä ruokavalioita, mukaan lukien Välimeren ruokavalio.
Yhdysvaltain amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet vuosille 2020–2025 (DGA) suosittelevat 26 unssia proteiinipitoisia tuotteita viikossa, mukaan lukien vähärasvaista lihaa, siipikarjaa ja kananmunia, ilman erityisiä rajoituksia.
Uusin tutkimus kuitenkin paljastaa, että yli 300 gramman (10,5 unssia) siipikarjan syöminen viikossa voi lisätä kokonaiskuolleisuutta 27 %.
Tutkimuksessa havaittiin myös, että yli 300 gramman siipikarjan syöminen viikossa lisäsi ruoansulatuskanavan syövän riskiä 2,3 %. Erityisesti miehillä riski nousi 2,6 %:iin.
Maailman syöpätutkimusrahaston mukaan punainen ja prosessoitu liha ovat pitkään olleet syöpäriskitekijöitä.
Tätä ravintoainetutkimusta lukuun ottamatta siipikarjan ja sen välillä on havaittu vain vähän yhteyttä.
”Tämä tutkimus herättää paljon ajatuksia”, sanoi MemorialCare Todd Cancer Instituten lääketieteellinen johtaja Nilesh L. Vora Long Beach Medical Centeristä. Vora, joka ei osallistunut tutkimukseen, kertoi Healthlinelle: ”Mahdollisesti ensimmäistä kertaa valkoisen lihan kulutusta on pidettävä mahdollisena riskitekijänä ruoansulatuskanavan syövälle.”
Tutkimus ja USDA määrittelevät siipikarjan kanaksi, kalkkunaksi, ankaksi, hanheksi, guineaksi ja riistalinnuiksi, kuten viiriäiseksi ja fasaaniksi.
Tarjoaako kana terveellistä proteiinia?
Tutkimuksessa käytettiin kyselyvastauksia 4 869 keski-ikäiseltä italialaiselta Castellana Grottesta ja Putignanosta (Apulia).
Ruokamuistojensa perusteella osallistujat ilmoittivat itse punaisen ja valkoisen lihan (siipikarjan) kulutuksestaan.
Heidän fyysisestä aktiivisuudestaan, joka voi vaikuttaa kuolleisuuteen tai syöpäriskiin, ei kerätty tietoja. Tämä on ratkaisevan tärkeää ja ansaitsee lisätutkimuksia.
Asiantuntijat olivat kuitenkin huolissaan löydöksistä.
”Mielestäni löydökset ovat varsin hämmästyttäviä, kun otetaan huomioon, että meillä on paljon todisteita siitä, että erityisesti Välimeren ruokavalio on terveellinen ja vähentää sydän- ja verisuonitautien ja syöpien riskiä”, sanoi Anton Bilchik, lääketieteen tohtori, filosofian tohtori, kirurginen onkologi, lääketieteen johtaja ja Providence Saint John's Cancer Instituten maha-suolikanavan ja maksan ja sappiteiden ohjelman johtaja Santa Monicassa. Bilchik suljettiin pois tutkimuksesta.
Hän kertoi Healthlinelle: ”Tämä tutkimus on vähintäänkin hälyttävä.” ”Mielestäni tutkimusta on tutkittava tarkemmin.”
”Siipikarjaa pidetään yleisesti terveellisempänä proteiinivaihtoehtona kuin punaista lihaa”, sanoi sydänsairauksiin erikoistunut ravitsemusterapeutti Michelle Routhenstein, MS, joka ei ollut mukana tutkimuksessa.
”Siipikarjassa on vähemmän tyydyttynyttä rasvaa ja se tuottaa vähemmän suolistossa tuotettua transmetaalisten hapettumisenestoaineiden (TMAO) lähdettä, joka voi aiheuttaa valtimoiden jäykkyyttä ja syöpää. Routhenstein kertoi Healthlinelle, että tarvitaan lisää tutkimusta näiden havaintojen vahvistamiseksi ja syiden ymmärtämiseksi ennen ruokavalio-ohjeiden muuttamista.
Osa siipikarjasta on epäterveellistä.
Tutkimuksen tekijät varoittavat, etteivät he ole tutkineet kaikkia mahdollisia vaikutuksia ennen havaintojensa tulkitsemista.
Tutkimus ”ei vahvista syy-seuraussuhdetta”, Routhenstein sanoi.
Bilchik sanoi: ”Otoskoko on suuri, mikä on aina tärkeää, mutta etsin lisää siipikarjan riskitekijöitä.”
Siipikarjan lähdettä ei kirjattu tutkimuksessa. Torjunta-aineet voivat vahingoittaa kasveja ja eläimiä tietyissä paikoissa.
Myös teollinen siipikarjankasvatus aiheuttaa riskejä. ”Joissakin siipikarjankasvatuskäytännöissä käytetään antibiootteja ja hormoneja, mikä herättää mahdollisia pitkäaikaisia terveysongelmia”, Routhenstein varoitti.
Hän sanoi, että tutkimusten tulisi myös tutkia siipikarjan kulutuksen biologisia tekijöitä, kuten kypsennysmenetelmiä, lihanvalmistusta ja ruokavaliomalleja (esim. kuidun saantia).
Kypsennysaika ja -lämpötila voivat vaikuttaa siipikarjan terveyteen.
”On oletettu, että siipikarjan kypsentäminen voi vapauttaa mutageenisia tai syöpää aiheuttavia kemikaaleja”, Bilchik sanoi.
Hän lisäsi, että vaikka tämä on vain hypoteesi, useat tavat, joilla siipikarjaa valmistetaan, voivat vaikuttaa sen kemialliseen koostumukseen.
Routhenstein totesi, että ”korkean lämpötilan kypsennysmenetelmät, kuten grillaaminen tai paistaminen, tuottavat haitallisia yhdisteitä (HCA:t ja PAH-yhdisteet), jotka on yhdistetty syöpään.”
Lopuksi, tutkimuksessa ei seurattu siipikarjan prosessointia. Jalostetut siipikarjapohjaiset ruoat, kuten kalkkunaviipaleet ja kanan hodarit, sisältävät säilöntäkemikaaleja ja muita vaarallisia lisäaineita.
Pitäisikö sinun lopettaa kanan syöminen?
Bilchik ehdotti punaisen lihan syömistä kasvisten kanssa sen terveysriskien vähentämiseksi.
Hän sanoi, että muutakin kuin siipikarjaa kannattaa tutkia. Kala on toinen proteiinin lähde, jota meidän tulisi tutkia. Sitä voidaan kypsentää kuten siipikarjaa.”
”Mielestäni tutkimus on erittäin provosoiva, kun otetaan huomioon, että olemme siirtyneet siipikarjan ruokavalioon terveellisempänä ja poispäin punaisesta lihasta”, Bilchik sanoi.
Routhenstein neuvoi priorisoimaan ravitsemuksellisen laadun, mukaan lukien ”annoskoko, mitä siipikarjan kanssa yhdistetään, ja liikakulutuksen välttäminen”.
Routhenstein suosittelee 200 grammaa (7 unssia) vähärasvaista, kypsentämätöntä siipikarjaa viikossa.
Hän suositteli myös leipomista, höyryttämistä tai paahtamista ilman ylimääräisiä rasvoja terveyshaittojen vähentämiseksi.
